不过证据有限，黑醋是食物，不是药物。要注意，「黑醋」其实指两种很不一样的东西：中式料理黑醋（陈醋、浙醋一类），以及日本黑醋（Kurozu），后者以糙米酿造、熟成数月到数年，多数人稀释后饮用。在马来西亚，午餐和晚餐前各嚼一粒的 ZENSO Kuro Oiru，就把三年熟成的 Kurozu 黑醋与 Morosil® 红橙、IGOB131® 非洲芒果搭配在一起。
在马来西亚，搜索「黑醋」的人，大部分其实是在找厨房里那瓶调味醋。所以这篇先讲清楚各种黑醋的分别，再谈研究怎么说、怎么喝比较安全、能放多久，最后才说明我们 ZENSO Kuro 系列里的黑醋是什么。
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黑醋有什么功效？
作为调味料，黑醋能让菜肴更开胃、更有层次，又几乎不含脂肪，适合清淡烹调。至于「喝醋养生」，目前的研究大多针对一般的醋和它的主要成分醋酸：一些小型人体研究观察过随餐喝醋时，身体对淀粉类餐食的反应，以及餐后的饱腹感；也有少数研究（多在日本进行）观察每天饮用日本黑醋的人。这些研究规模小、时间短，结果值得参考，但还不足以下定论。
日本黑醋经过长时间发酵，含有来自糙米的氨基酸等成分，这也是它在日本受欢迎的原因之一。请把黑醋当成良好的饮食习惯，而不是药方；有任何健康问题，请先看医生。
日本黑醋、陈醋、浙醋、料理黑醋有什么分别？
- 中式黑醋／陈醋：以糯米、麸皮、高粱等谷物酿造，再陈放至颜色深、带麦芽香。镇江香醋就是常见的一种，用来蘸饺子、做红烧菜或拌面。
- 浙醋（浙江醋）：马来西亚华人厨房常见的料理醋，多用来做汤面、点心蘸料。常见的「大红浙醋」其实偏红色；也有标为浙江黑醋的产品，颜色和甜度各有不同，选购时看标签即可。
- 甜黑醋：加了糖和香料熬煮的黑醋，是坐月子吃的猪脚姜醋的主角，属于调味料，而且含糖量高。
- 日本黑醋（Kurozu）：以糙米酿造，放在陶瓮中发酵熟成，传统上在日本南部户外进行。熟成越久颜色越深、味道越圆润，在日本常稀释后每天饮用。
- 意大利黑醋（沙拉黑醋）：以葡萄酿造的巴萨米克醋（balsamic），常用于沙拉，和谷物黑醋是两回事。至于所谓「英国黑醋」，多半是指麦芽醋或喼汁一类的西式调味料。
黑醋的英文一般叫 black vinegar；镇江香醋叫 Chinkiang vinegar；日本黑醋叫 kurozu 或 Japanese black vinegar；意大利黑醋叫 balsamic vinegar。
黑醋怎么喝？要稀释吗？
- 一定要稀释：取少量日本黑醋加入一整杯水，或按照瓶身标签的建议，千万不要直接喝原醋。
- 随餐或饭后喝：避免空腹，胃比较敏感的人更要注意。
- 保护牙齿：可以用吸管喝，喝完用清水漱口，过一阵子再刷牙。
- 入菜也可以：做沙拉酱、蘸酱、腌料，都是轻松享用的方法。
- 料理黑醋不宜当饮料：调味黑醋和甜黑醋可能含较多糖或盐，请先看标签。
黑醋会过期吗？怎么保存？
醋本身酸度高，可以保存很久，但仍应以瓶身的最佳食用日期为准。开封后盖紧瓶盖，放在阴凉、避光的地方。天然酿造的醋偶尔会出现少许沉淀，若闻起来有异味或长霉，就不要再用。
喝黑醋有什么副作用或要注意什么？
以一般食用份量来说，黑醋对大多数人是安全的；问题多来自浓度太高或喝得太频繁：
- 牙齿：酸性长期接触，可能磨损牙釉质。
- 喉咙和胃：未稀释的醋可能刺激喉咙，也可能让胃酸倒流、烧心更明显。
- 正在服药：如果长期服用药物（包括控制血糖、心脏或体液平衡的药），每天喝醋之前请先问医生。
- 怀孕、哺乳：烹调用量属于正常饮食；若要每天当补充品饮用，请先咨询医生。
ZENSO Kuro 系列里的三年熟成黑醋是什么？
ZENSO Kuro Oiru 的配方里有日本 Kurozu 黑醋，产品页写明使用 3-year fermented Kurozu black vinegar（三年熟成黑醋），成分资料则标示黑醋「发酵 1,000 天」，也就是将近三年。在咀嚼片里，黑醋以黑醋粉的形式加入，所以不用喝酸醋，也能把黑醋放进日常习惯。
ZENSO Kuro Oiru 是阻油配方：壳聚糖吸附你即将吃下的饭菜中的油脂，左旋肉碱、Morosil® 红橙和 IGOB131® 非洲芒果则帮助身体燃烧脂肪、减少囤积；产品页也把 1,000 天发酵黑醋列在「支持新陈代谢」之下。吃法是午餐前 30 分钟嚼一粒，晚餐前 30 分钟再嚼一粒，玫瑰牛奶味，不用配水。在 ZENSO 的日常搭配中，起床喝 Kuro Mizu，早餐喝 Kuro Daitto；Kuro Oiru 和 Kuro Shuga 在午餐和晚餐前嚼服。
Kuro Oiru 获 JAKIM 清真认证；国家药品管理局 NPRA 已将它归类为食品，因此没有 MAL 注册号。它含甲壳类外壳提取的壳聚糖，对海鲜（甲壳类）过敏者请勿食用。我们的价格是一盒（一瓶 60 粒）RM350，每天两粒可吃 30 天。
